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Este acogedor palacio reconvertido ahora en alojamiento de lujo conserva parte de su estructura original y mobiliario -como la escalera rococó donde antiguamente jugaban los niños del pueblo-, mientras en el suelo replica el de guijarro original por que el transitaban los caballos o la capilla privada de la familia es ahora una elegante sala de estar. Toparse con los últimos días de la vendimia en sus bodegas ecológicas (este año adelantada por el calor extremo de los meses de julio y agosto) o recolectar las setas y trufas y setas secas que esconden sus montes sagrados son algunas de ellas. Por lo que respecta a los aprovechamientos forestales, la ley incide en la importancia de que los montes cuenten con su correspondiente instrumento de gestión, de tal manera que para montes ordenados o, en su caso, incluidos en el ámbito de aplicación de un PORF, la Administración se limitará a comprobar que el aprovechamiento propuesto es conforme con las previsiones de dicho instrumento Desde septiembre y hasta el puente del Pilar (del 8 del 12 de octubre) prolifera la llegada de curiosos y profesionales que buscan con ahínco los hongos que florecen tras las primeras lluvias. En mis primeras visitas iba con traje y corbata, en las últimas dos decidí llevar camisa y americana.

Junto a su bodega de vinos ecológicos de la región despliega una interesante cocina de proximidad en la que descubrir el jamón denominación de origen de Teruel o deleitarse con el tomate rosa de Híjar, célebre por su carnosidad, los salteados de setas de temporada, quesos de la comarca o catar los aceites artesanales de la finca de Diezdedos, galardonada en el concurso Prix Epicures Paris 2018. Desde los ventanales del salón, al otro lado de la plaza Mayor, parece vigilarnos el último vestigio del castillo templario que protegía a la villa. Esto lo llevó a pensar que la trufa Mesentericum era un parásito. Un ambicioso proyecto de biosostenibilidad presente desde la propia rehabilitación del edificio, a través de materiales naturales de proximidad y construcciones tradicionales como los muros de tapial con argamasa de tierra y paja de la propia finca, o los suelos de yeso pulido de Albarracín, para reducir al máximo la huella de CO2 El premio al trabajo bien hecho vendrá después en forma de cata con algunos vinos de su bodega ecológica y una comida campestre ofrecida por el restaurante La Atalaya de Tastavins para probar manjares de la provincia como el aceite de oliva de variedad Empeltre, quesos artesanales de la Fresneda y Tronchón, su miel o los tomates de Barbastro. Todo era igual: no haber subido al templo de la Fama y estar de vuelta.

La pizza napolitana es una de las más antiguas formas de pizza que existen en el mundo y es la más tradicional de Italia. Cuando el chocolate todavía está húmedo, colocar las chispitas en la parte superior. En este sentido, José Manuel Goya Picazo afirma que no se han dejado tentar y han decidido mantener la tradición. La Pastelería Monplá de Valencia cuenta con una amplia variedad de productos tanto dulces como salados, con una gran cantidad de oferta de bollería, y pastelería dulce y salada «El cierre del canal Horeca tanto en España como en muchos países de Europa, donde los restaurantes llevan muchísimo tiempo cerrados, nos ha afectado mucho», lamenta sin olvidar la única parte positiva, el crecimiento de la venta online a particulares. Lo que está claro es que es un sabor con presencia y cuyo resultado dependerá en gran parte del chef que lo cocina. Apenas un 10% de la producción se queda en España, un país "sin tradición trufera", se lamenta la asociación de productores. En los primeros años, la tendencia era clara y casi toda la producción se iba fuera de España, sobre todo a Alemania, Holanda y Suiza, países «consumidores», con niveles adquisitivos altos y donde la trufa está valorada.

Porque imaginad, arrancar todo un bancal de almendros y plantar carrascas micorrizadas de trufa que tardan entre 7 y 10 años en empezar a producir trufa para poder coger. Los helados no se servían en copa como era corriente, sino en platillos de cristal con forma de concha con un bollito mallorquín. Con 12 locales en Madrid, dos en Barcelona, uno en Valencia y otro en Zaragoza, esta franquicia no pretende ser un sitio de moda o de alta cocina, sino un lugar de encuentro, «con pizzas bien hechas, a precios asequibles y en un espacio moderno ». ¿Qué se requiere para poder cultivar la trufa? La trufa negra "Tuber melanosporum"; es un producto asociado al lujo, al glamour de la alta gastronomía, y a los precios disparatados. Para la trufa negra se necesitan terrenos calcáreos, suaves y bien drenados y además el clima mediterráneo. Las condiciones de suelo y clima de Sarrión eran excepcionales y las trufas negras melanosporum frescas silvestres se daban muy fácilmente. Marcado el lugar, el trufero primero huele el suelo para confirmar el señalamiento canino, y luego excava con cuidado buscando el diamante negro La trufa, la patata negra, valiosa no solo por sus cualidades culinarias, sino también por las posibilidades que está ofreciendo en nuestros pueblos.